近日，美国的一项研究发现，食用菌中两种抗氧化剂的含量非常高，而抗氧化剂一直被公认可以有效抵御机体衰老，促进健康。
研究人员发现，食用菌中含有较高水平的麦角硫因和谷胱甘肽，这是两种重要的抗氧化剂，在不同种类的蘑菇中它们的含量差别很大。但是毫无疑问，蘑菇是这两种抗氧化剂最好的来源。关于衰老的自由基理论已被提出很长时间了，自由基达到一定数量就会诱发机体的损伤，而癌症、心血管疾病和阿尔茨海默病等都与其有关。通过给机体被充抗氧化剂，能够保护机体抵御自由基带来的损伤。
研究发现，在所有的食用菌中，牛肝菌含有的麦角硫因和谷胱甘肽的水平最高，而我们生活中最常见的白蘑菇中含有的抗氧化剂水平在食用菌中并不算高，但也远远高于其他食物。研究还显示，烹饪过程并不会明显影响食用菌中这些抗氧化剂的功效，因为它们都具有一定的热稳定性。
未来，研究人员还将进行更为深入的研究，观察这两种抗氧化剂在降低机体神经变性疾病患病风险上的作用，如
帕金森病和阿尔茨海默病等。
